В окружающей среде постоянно находится очень много различного рода вирусов и микробов, которые способны вызвать заболевания у птицы. При попадании в ослабленный или истощенный организм такие микробы начинают быстро размножаться, птица начинает болеть. Опасны они тем, что от больной особи постепенно заражается все стадо. Важно помнить, что инфекционные болезни кур могут вызвать смертность среди птицы до 100%.
Наиболее распространены следующие вирусные болезни кур: болезнь Марека, инфекционный бронхит, кокцидиоз, колибактериоз, микоплазмоз, ньюкаслская болезнь, оспа, инфекционный паралич, паратиф, сальмонеллез, пастереллез, пуллороз, птичий грипп. Некоторые из этих болезней поражают не только кур, но и других домашних и диких птиц, а некоторые могут передаваться домашним животным и даже человеку.
Существуют также неинфекционные, но заразные болезни, которые могут поразить кур. Эти заболевания развиваются в результате поражения организма курочки различными паразитами, клещами, гельминтами. Они не так опасны, как инфекции, но требуют своевременного лечения всего стада, т. к. паразиты очень быстро передаются от одной особи к другой через кормушки, поилки, подстилку и прочие принадлежности.
Что же делать птицеводу, если еще вчера здоровые и подвижные куры вдруг заболели и выглядят угнетенными и вялыми, начали поносить или лысеть? Начиная заниматься птицеводством, фермер должен ознакомиться с основными болезнями кур, чтобы иметь представление о том, как определить, лечить, какие профилактические меры применить, чтобы сохранить здоровое поголовье.
Содержание:
Общая характеристика инфекционных болезней у кур
Птицевод любитель должен уметь распознавать по внешним признакам и симптомам факты поражения домашних кур инфекционными заболеваниями, чтобы своевременно среагировать и отделить больную птицу от основного стада, не допустив распространения недуга.
- Первый признак возникшей в организме инфекции – повышение температуры тела с 42°С (нормальная) до 43-44°С. Повышенная температура вызывает вялость и сонливость птицы. Курочка сидит, закрыв глаза и опустив крылья.
- Слизистые покрасневшие, носовая и ротовая полость заполнены слизью. Курочка пытается прочистить горло, издает хрипящие или «каркающие» звуки. Трясет головой, клюв пытается очистить о перья, поэтому перьевой покров быстро загрязняется, а птица выглядит взъерошенной.
- Многие инфекции сопровождаются поносом, при этом аппетит у курочки снижается, а иногда пропадает совсем. Пух и перья сзади у такой птицы загрязнены.
Инфекционные болезни
Инфекции у домашней птицы нужно уметь своевременно и тщательно диагностировать. Птицевод любитель, столкнувшись с различными проявлениями вирусов, должен осознавать, что некоторые инфекции от птицы могут передаваться и человеку, не только при прямом контакте, но и через продукты птицеводства (мясо, яйца). В некоторых случаях персонал птицефермы может стать переносчиком инфекции внутри птичника или принести заразу от соседей.
Пуллороз
Другое название болезни - тиф, бывает как у взрослых кур, так и у молодняка. Заболевание напрямую связано с расстройством желудочно-кишечного тракта. Бактерии, вызывающие пуллороз-тиф, передаются воздушно-капельным путем от больных курочек к здоровым. У кур, больных пуллорозом, заражены этим же вирусом и яйца, из которых в результате инкубации выводятся зараженные цыплята. Болезнь вначале протекает остро, но потом ее течение становится более спокойным и может продолжаться в хронической форме у птицы всю жизнь.
Симптомы:
- птица вялая, малоподвижная;
- при отсутствии аппетита наблюдается понос и сильная жажда;
- кал жидкий, пенистый, со временем меняет свой цвет с белого на желтоватый;
- учащенное дыхание;
- цыплята быстро слабеют, часто опрокидываются на спину или падают на ножки;
- у взрослой птицы бледные сережки и гребень;
- курочки полностью истощены.
Лечение
Для точной постановки диагноза требуется специальный биологический препарат, содержащий пуллорный антиген. Но при появлении этого заболевания важна не столько точная постановка диагноза, сколько скорость реагирования птицевода.
При появлении первых признаков поноса у одной или нескольких кур несушек, следует немедленно их изолировать от остальных птиц и дать антибиотики. Для лечения пуллороза можно применять биомицин или неомицин. Т. к. эти препараты вы сможете приобрести только в ветеринарной аптеке, то там же вы получите консультацию по их применению. Дополнительно в корм добавляют фуразолидон не только больным курочкам, но и здоровым.
Профилактика
Нужно тщательно следить за состоянием стада, своевременно выбраковывать больных цыплят и курочек. Соблюдайте правила санитарии и гигиены в птичнике и на прилегающей территории. Регулярно проветривайте помещение, в котором содержится птица.
Опасность для человека: болезнь передается человеку.
Пастереллез
Заболевание, которому подвержены все виды домашней, а также дикой птицы. Имеет еще одно название - птичья холера.
Пастереллез у кур может протекать как в острой, так и в хронической формах. Заболевание вызывает микроорганизм – пастерелла, очень устойчивый к выживанию во внешней среде. Поэтому пастереллы долго сохраняют свою жизнеспособность в трупах, навозе, воде и корме. Переносчиками заболевания являются больные и недавно переболевшие птицы, грызуны.
Симптомы:
- куры вялые, угнетенные, малоподвижные;
- температура тела повышена;
- отсутствие аппетита при сильной жажде;
- наблюдается расстройство пищеварения, понос;
- фекалии жидкие, зеленоватые, иногда с кровью;
- из носа течет слизь;
- дыхание затрудненное, с хрипами;
- при пастереллезе сережки и гребешки синюшного цвета;
- суставы лапок опухшие и искривленные.
Лечение
Для лечения кур, заболевших пастереллезом, применяют сульфамидные препараты. В воду и пищу добавляют сульфаметазин в расчете 0,1% от количества воды и 0,5% - пищи. Заболевшим и здоровым курочкам давайте в необходимом количестве зелень и витамины A, B, D, E. Необходимо тщательно продезинфицировать курятник и весь инвентарь.
Профилактика
Птицеводу следует позаботиться об уничтожении грызунов и предотвращении их доступа к куриным кормам. Перед инкубацией дезинфицируйте яйца.
Больную птицу лучше умертвить. Здоровых кур следует своевременно прививать противохолерной сывороткой.
Опасность для человека: болезнь передается человеку, протекает в острой форме.
Сальмонеллез (паратиф)
Сальмонеллез у кур протекает как в острой, так и хронической формах. Другое название болезни – паратиф птиц.Чаще поражается молодняк. Возбудителем паратифа являются микроорганизмы-сальмонеллы. Паратиф у курпередается при контакте здоровой птицы и больной, через инкубационные яйца больных кур. Сальмонеллы могут проникать сквозь скорлупу яиц, корма, помет, воздух. При появлении первых симптомов паратифа, нужно принимать срочные меры по изоляции и лечению курочек, т.к. болезнь очень опасна и заразна.
Симптомы:
- вялость, слабость;
- затрудненное дыхание;
- опухают и склеиваются веки, глаза слезятся;
- отказываются от еды, много пьют;
- понос, кал жидкий, пенистый;
- суставы ног опухшие, птицы, больные сальмонеллезом падают на спину, подергивают при этом лапками;
- наблюдается сильная задержка роста;
- слизистые клоаки и брюшины у кур воспалены.
Лечение
Для лечения сальмонеллеза при выявлении его у кур применяют в течение 20-ти дней фуразолидон. Его дают курочкам с водой (1 таблетку растворите в 3-х литрах воды). Одновременно дают стрептомицин (100000 ед. на 1 кг кормов) дважды в день не менее 10-ти дней. После окончания курса делают перерыв в неделю, затем курс повторяют.
Профилактика
Здоровых птиц необходимо своевременно прививать иммунной сывороткой. После проведенного лечения следует провести тщательную дезинфекцию курятника и всего инвентаря. Переболевшая курица остается носителем инфекции и может заразить здоровых курочек, поэтому ее лучше уничтожить. При выявлении признаков сальмонеллеза даже у одной птицы, здоровых кур следует пропоить синтомицином (10-15 мл на одну особь) или левомицетином (5-10 мл). Дозу препарата делят на несколько частей и дают по 3 раза в день на протяжении недели.
Опасность для человека: болезнь передается человеку, протекает в острой форме.
Болезнь Марека
Болезнь Марека у кур достаточно часто встречающееся заболевание. Другие названия болезни – нейролимфоматоз, инфекционный паралич. Это заболевание вызывается вирусом, поражает нервную систему, глаза, сопровождается образованием болезненных опухолей в органах, скелете и на коже. У кур, зараженных вирусом инфекционного паралича, очень сильно нарушены все двигательные функции.
Симптомы:
- снижение аппетита, общее истощение;
- изменяется радужка глаз;
- постепенно сужается зрачок, может наступить полная слепота;
- гребешок, сережки, слизистые бледные, почти бесцветные;
- все двигательные функции ослаблены;
- у кур, заразившихся болезнью Марека, наблюдается паралич зоба;
- птицы очень плохо ходят, хромают.
Лечение
В первую очередь нужно точно установить диагноз, при необходимости обратитесь к специалисту. Лечению заболевшие болезнью Марека куры не поддаются. Больную птицу нужно как можно быстрее умертвить, т. к. вирус очень живуч и долго сохраняется в перьевых фолликулах.
Профилактика
Прививка суточного молодняка вакциной – единственный способ избежать заражения. Вакцинация в старшем возрасте не дает никаких результатов. При покупке молодняка проверяйте наличие у продавца ветеринарного свидетельства о том, что была сделана прививка.
Опасность для человека: не выявлена.
Инфекционный бронхит (нефрозонефрит)
Инфекционный бронхит кур характеризуется поражением органов дыхания у молодняка и репродуктивных органов у взрослых особей, а также нефрозонефритом. Яйценоскость снижается на длительный период, может прекратиться совсем.
Возбудителем болезни является вирус вирион. Вирус сохраняет жизнеспособность в куриных эмбрионах, пораженных тканях. Легко уничтожается под действием ультрафиолета и дезинфицирующих препаратов. Передается воздушно-капельным путем, через инвентарь, подстилку и прочее. После выявления в хозяйстве инфекционного бронхита – оно в течение года представляет опасность для близлежащих птицеферм. Смертность птицы достигает 70%.
Симптомы:
- у молодняка наблюдается кашель, затрудненное дыхание;
- течение слизи из носа, ринит;
- редко конъюнктивит;
- цыплята теряют аппетит, собираются вокруг тепловых источников;
- отставание в росте и развитии;
- у взрослых кур – снижение яйценоскости;
- нефрозонефритный эффект – поражение почек и мочеточников – сопровождается угнетенным состоянием и диареей.
Лечение
При точной постановке диагноза «инфекционный бронхит» вводятся определенные ограничения на хозяйство, т. к. у кур это заболевание лечению не поддается. Продукцию птицеводства запрещают перемещать в другие места, а также продавать. Помещение курятника нужно тщательно и регулярно дезинфицировать. Применяют в помещении аэрозоли хлорскипидара, раствора Люголя, йодида алюминия и др.
Профилактика
Использовать для инкубации яйца только от здоровых кур. После покупки молодняка на рынке или птицефабрике необходимо выдержать его на карантине 10 суток (столько длится развитие вируса в скрытой форме). Вакцина против инфекционного бронхита кур дает положительные результаты. Прививают племенное стадо перед яйцекладкой.
Опасность для человека: не выявлена, мясо заболевшей птицы можно использовать в пищу.
Кокцидиоз (кровавый понос)
Кокцидиоз у кур широко распространенное заболевание. Вызывают его простейшие паразиты – кокцидии. Чаще болеет молодняк до трехмесячного возраста, т. к. у взрослых курочек уже выработан иммунитет. Паразиты поражают почки, кишечник, реже печень. Передается заболевание при контакте здоровой птицы с больной или переболевшей, т.к. даже выздоровев, курочки остаются носителями паразитов еще 7-8 месяцев.
Симптомы:
- апатия, депрессия у кур;
- птицы не хотят слезать с насеста;
- аппетит отсутствует, организм истощается;
- понос, кал сначала зеленоватого цвета, со слизью, постепенно становится темно-коричневым, с кровью;
- бледность гребешка, сережек, слизистых;
- молодняк скучивается вокруг тепловых источников;
- опущены вниз крылья, взъерошенные перья;
- кокцидиоз вызывает нарушение двигательных функций.
Лечение
Для лечения кур и молодняка, заболевших кокцидиозом, применяют такие препараты как фурагин, норсульфазол, сульфадимезин, фуразолидон, золен, кокцидин, смешивая их с кормом или растворяя в воде. Лекарства дают больной и здоровой птице в течение 5-7 дней. Также необходимо давать витаминные добавки и рыбий жир.
Профилактика
Нужно регулярно проводить тщательную дезинфекцию курятника и инвентаря. Для этого можно применять раствор соды или хлорки, хорошо обработать полы, стены, кормушки и поилки с помощью паяльной лампы. Если есть причины для беспокойства в отношении заболевания курочек, лучше провести вышеуказанный курс с профилактической целью.
Опасность для человека: не выявлена.
Колибактериоз
Колибактериозом (колисептицемией, колиинфекцией) болеют не только куры, его можно наблюдать и у другой домашней птицы. Вызывает заболевание патогенная кишечная палочка, которая поражает большинство внутренних органов птицы. Палочка почти всегда присутствует во внешней среде, а плохое несбалансированное питание, антисанитария в курятнике и на прилегающей территории может вызвать бурное ее развитие. Заболевание протекает остро (у молодняка) и хронически (чаще у взрослых особей).
Симптомы:
- потеря аппетита, но очень сильная жажда;
- вялость, безучастность;
- повышение температуры;
- дыхание затруднено, хриплое;
- иногда наблюдается расстройство пищеварения, воспаление брюшины.
Лечение
Необходимо точно установить диагноз. Для лечения применяют антибиотики. Террамицин или биомицин смешивают с кормом из расчета 100 мг на 1 кг. Дополнительно применяют сульфадимезин в виде аэрозоли или добавляя в корм, поливитамины.
Профилактика
Строгое соблюдение правил санитарии и гигиены. Всегда свежие и сбалансированные корма помогут сохранить поголовье здоровым.
Опасность для человека: болезнь передается человеку, протекает в острой форме.
Микоплазмоз
Микоплазмоз у кур проявляется как хроническое респираторное заболевание, которому подвержены все возрастные категории птиц. Возбудитель заболевания – микоплазма, которая является особой формой жизни между бактериями и вирусами.
Симптомы:
- дыхание затрудненное, хриплое, можно услышать кашель или чихание;
- из носа течет слизь и жидкость;
- слизистая глаз воспаленная и покрасневшая;
- редко присутствует расстройство желудочно-кишечного тракта.
Лечение
Прежде чем приступать к лечению микоплазмоза у кур следует поставить точный диагноз. Заболевших и сильно ослабленных курочек предпочтительно убить. Если птица не истощена или условно здорова, то для лечения применяют антибиотики. В корм добавляют окситетрациклин или хлортетрациклин в расчете 0, 4 г на 1 кг пищи на протяжении недели. После этого следует сделать 3-х дневный перерыв, а затем курс повторяют. Можно применять и другие препараты: стрептомицин, левомицетин, эритромицин и другие.
Профилактика
После выведения на 2-3 сутки цыплятам дают с водой раствор тилана (0,5 г на 1 литр воды – независимо от возраста птицы) на протяжении 2-3 суток. Такой курс как профилактический можно повторять каждые 6-8 недель. В курятнике должна быть оборудована хорошая естественная вентиляция или установлена дополнительно принудительная.
Опасность для человека: не выявлена. Хотя человек может болеть микоплазмозом, но его вызывает не тот вид микоплазмы, который поражает кур. Микоплазмоз кур может передаваться только среди птиц.
Куриная оспа
Куриная оспа – это заболевание, которое вызывает появление на коже характерных оспин, а на слизистой в ротовой полости – белые специфические выделения. Вызывает болезнь вирус, очень устойчивый к выживанию во внешней среде. Вирус поражает внутренние органы, роговицу глаз. Источником заражения служат больные птицы, паразиты, грызуны, кровососущие насекомые. Передаваться может также через воду и корм. Болезнью могут заразиться все виды домашней птицы.
Симптомы:
- общая слабость, истощенность;
- затрудненное глотание;
- выдыхаемый птицей воздух неприятно пахнет;
- на открытой поверхности кожи появляются красные пятна, которые постепенно сливаются вместе и меняют цвет на серовато-желтый;
- характерные струпья на коже.
Лечение
Лечение оспы у кур приносит результаты только в начале болезни. Пораженные участки следует протереть раствором фурацилина (3-5%) или борной кислоты (2%), можно использовать галазолин. Внутрь вместе с пищей или кормом давайте биомицин, тетрациклин или террамицин на протяжении недели. Но лучше больную птицу умертвить, чтобы не допустить распространения болезни.
Профилактика
Соблюдение правил гигиены и санитарии. Регулярная уборка и дезинфекция помещения и инвентаря.
Опасность для человека: не выявлена.
Ньюкаслская болезнь
Ньюкаслская болезнь вызывает у кур острое заболевание нервной системы, дыхательных органов, а также пищеварительного тракта. Другие названия – псевдочума или атипичная чума. Источники заражения – больные или недавно переболевшие особи, корма, вода, помет. Вирус передается по воздуху. Чаще болеет молодняк, взрослые переносят болезнь бессимптомно.
Симптомы:
- повышенная температура;
- сонливость;
- накопление слизи во рту и носу;
- голова подрагивает, птица двигается по кругу;
- нарушенная координация движений, куры могут падать на бок, запрокидывать голову;
- отсутствие глотательного рефлекса;
- гребешок синюшный.
Лечение
Лечению это заболевание не поддается. Падеж птицы начинается на 3 день, может достичь 100%. При постановке такого диагноза рекомендуется убой всего поголовья.
Профилактика
Кроме жесткого соблюдения санитарных правил, некоторую пользу может принести вакцинация птицы. Разработаны препараты для прививания кур от болезни Ньюкасла трех видов: живые, ослабленные лабораторными средствами, живые природно-ослабленные и инактивированные. Вакцину можно вводить аэрозольно, энтерально или интраназально.
Умерщвленную заболевшую птицу либо умершую в результате болезни следует глубоко закопать, засыпав негашеной известью, или сжечь.
Опасность для человека: болезнь передается человеку, протекает в острой форме.
Птичий грипп
Птичий грипп у кур – это острое вирусное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт и органы дыхания. Протекает в очень тяжелой форме, вызывает массовый падеж птицы. К заболеванию устойчив молодняк в возрасте до 20-ти дней.
Симптомы:
- температура повышена;
- понос;
- гребешок и сережки синюшного цвета;
- сонливость, вялость;
- сильно затрудненное, хриплое дыхание.
Лечение
Птичий грипп лечению не поддается, поэтому при появлении у кур малейших признаков, заболевших особей следует умертвить. Трупы глубоко закопать, засыпав негашеной известью, или сжечь.
Профилактика
Жесткое соблюдение правил санитарии, регулярная дезинфекция помещения и инвентаря. При появлении симптомов птичьего гриппа выбраковка и уничтожение заболевших кур.
Опасность для здоровья человека: вирус птичьего гриппа способен к мутациям, и возможно его развитие в организме человека.
Болезнь Гамборо (инфекционная бурсальная болезнь)
Болезнь Гамборо – опасная вирусная инфекция, поражающая молодняк кур до 20-ти недельного возраста. Вирус приводит к воспалению фабрициевой сумки, а также лимфатической системы, сопровождается кровоизлияниями в мышцах и желудке. Бурсальная болезнь вызывает также снижение иммунитета у кур, что приводит к высокой смертности.
Симптомы:
- признаки болезни не выражены и нехарактерны;
- понос, иногда расклев клоаки;
- температура нормальная, очень редко пониженная.
Лечение
Средств для лечения нет. Падеж птицы начинается на 4-5 день. Диагноз можно установить чаще всего только после смерти птицы. Трупы следует глубоко закопать, засыпав негашеной известью, или сжечь.
Профилактика
Строгое соблюдение санитарных правил. Обязательный карантин для купленной птицы.
Опасность для человека: не выявлена.
Ларинготрахеит
Ларинготрахеит – острое инфекционное заболевание, которое поражает не только кур, но и других домашних птиц. Вызывает раздражение и воспаление слизистой поверхности гортани и трахеи, иногда появляется конъюнктивит. Вирус передается воздушно-капельным путем. Переболевшая и выздоровевшая птица приобретает иммунитет на длительное время, но остается носителем вируса в течение 2-3 лет.
Симптомы:
- хрипы, затрудненное дыхание;
- слизистые поверхности воспалены;
- снижена яйценоскость;
- конъюнктивит.
Лечение
Лечение запущенной формы ларинготрахеита у кур малоэффективно. Можно использовать тромексин, он облегчает течение болезни. Лекарство дают птице в растворенном виде (2 г на 1 литр воды в первые сутки, 1 г на 1 литр воды в последующие сутки). Лечение проводят до полного выздоровления, но не менее 5 дней.
Профилактика
Строгое соблюдение санитарных правил. Обязательный карантин для купленной птицы. Вакцинация.
Опасность для человека: не выявлена.
Инвазионные болезни
Не меньшую опасность для курочек несут и инвазионные заболевания. Эти болезни имеют паразитарный характер, и при отсутствии своевременного лечения, наносят серьезный ущерб птичьему стаду. Различают внешних (пухоеды, пероеды, перьевой клещ, блохи) и внутренних (гельминты или глисты) паразитов.
Пухоеды и пероеды у кур
Часто птицеводы сталкиваются с довольно необычной болезнью– появлением у кур микроскопических паразитов: пухоедов и пероедов. Обнаружить их можно, внимательно рассмотрев перья птицы. При поражении клещом, стержни пера усыпаны мельчайшими дырочками, как будто их продырявили на швейной машинке.
Симптомы:
- беспокойное поведение у птиц;
- сильный зуд, курочки активно чешутся;
- перья продырявленные.
Лечение
При выявлении у кур клещей пероеда или пухоеда нужно как можно скорее приступить к лечению. Применяют аэрозольные инсектицидные препараты «Инсектол» и «Арпалит». Этими лекарствами обрабатывают перо птиц с расстояния 15-20 см 1-2 секунды, не допуская попадания препарата на клюв и в глаза. Также обрабатывается все помещения и инвентарь.
Профилактика
В профилактических целях в неблагополучных хозяйствах проводят обработки птицы аналогично лечебным раз в 2 недели.
Опасность для человека: пухопероеды могут поселяться в перьевых подушках или других изделиях, содержащих перо птицы. Продукты жизнедеятельности этих клещей могут вызывать у чувствительных людей аллергию.
Перьевой клещ
Иногда фермер замечает, что курочки постепенно начинают лысеть, т.е. теряют практически весь перьевой покров. Это свидетельство того, что у кур произошло заражение перьевым клещом. Этот паразит поселяется в крови стержней растущих перьев и полностью их разрушает.
Симптомы:
- курочки частично или полностью голые.
Лечение
Эффективных средств для борьбы с этим паразитом нет. Тех кур, у которых выявлен перьевой клещ, лечить бесполезно. Птицу придется умертвить.
Профилактика
Строгое соблюдение санитарных правил. Обязательный карантин для купленной птицы.
Опасность для человека: не выявлена.
Блохи
Блохи – кровососущие паразиты, которые очень часто живут на теле млекопитающих животных, но иногда поселяются и в птичьих гнездах. Они приносят беспокойство для курочек и приводят к истощению птицы.
Симптомы:
- птица беспокойная, неохотно идет в гнездо;
- при осмотре подстилки гнезда можно обнаружить белые мелкие личинки или скачущих насекомых.
Лечение
При своевременном выявлении блох у кур, они очень легко поддаются лечению. Нужно несколько дней подряд сменять подстилку в гнездах, сжигая использованную. Провести обработку курятника инсектицидными средствами.
Профилактика
Следует регулярно проводить уничтожение грызунов, которые могут проникнуть в курятник, не допускать соседства курочек с млекопитающими животными, носителями блох (бродячими собаками и котами).
Опасность для человека: не выявлена.
Гельминты
Глисты являются внутренними паразитами, которые живут и питаются за счет своего носителя. Т. к. в окружающей среде почти всегда присутствуют яйца или личинки гельминтов, то нередко для курочек происходит заражение ими.
Симптомы:
- снижение аппетита;
- расстройство желудочно-кишечного тракта;
- снижение массы;
- вялость и слабость.
Лечение
При выявлении у кур глистов следует провести лечение всего стада. Курочкам дают противогельминтный препарат, назначить который может только ветврач. Следует неукоснительно соблюдать рекомендации ветеринара, т. к. самолечение может привести к гибели птицы или сохранению глистов в организме.
Профилактика
Дезинфекция помещения и инвентаря. Недопущение контактов курочек с дикими животными, особенно дикой водоплавающей птицей.
Опасность для человека: не выявлена.
Инфекционные заболевания очень опасны и коварны. Если вы не уверены в диагнозе или не можете самостоятельно установить заболевание, которое поразило ваших курочек – немедленно обратитесь к специалисту, т.к. в некоторых случаях для спасения птицы важна каждая минута, а в некоторых ситуациях назначить лечение может только ветврач.
Режем свинью: технология убоя, обработки и разделки туши
Наиболее неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода является финальный этап – убой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой лучше совершать под присмотром опытного резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Содержание:
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветеринара, который осмотрит состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для последующей продажи.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов и приспособлений:
- Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
- Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
- Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно проводить разделочные работы;
- Прочные веревки;
- Емкость для сбора крови;
- Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения. Чтобы не тратить силы, вытягивая свинью из помещения, можно просто предложить ей какой-нибудь корм, выманивая ее на улицу.
Можно также накрыть голову свиньи удобной емкостью, например большой кастрюлей или тазом, чтобы ограничить ей обзор. Она начнет пятиться, стараясь избавиться от этой емкости. Применив немного сноровки, можно, таким образом, вывести свинью на улицу. Спешить нельзя, чтобы раньше времени не испугать животное.
Если свинья содержалась в тесном и неудобном помещении, то скорее всего она будет довольно грязной. С помощью теплой воды, веника или щетки свинью можно помыть. Во всяком случае, дальнейшая обработка предполагает обжигание, очистку и мытье туши.
Оптимальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа, если всю основную работу выполняет один человек (зависит от профессионализма и качества проделанной работы). Если есть крытая площадка, то забой и разделку туши можно совершать и в дождливую погоду.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором при выборе момента забоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около 10 дней (некоторые рекомендуют 14 дней) после окончания последней охоты и производят забой. Ранее не рекомендуется, потому как половые гормоны в крови и мясе значительно ухудшают качество мясной продукции. Позже также нельзя - может наступить следующий половой цикл.
Процесс забоя
Различают несколько способов как резать свинью. Некоторые предпочитают перерезать яремную вену и сонную артерию. С точки зрения будущего качества мяса это лучший способ - работающее сердце выкачивает возможный максимум крови из туловища. С другой стороны, он более мучительный для животного, так как оно погибает довольно медленно.
Часто такой убой свиней производят следующим образом:
- Перед животным ставят миску с кормом, чтобы отвлечь его и незаметно завязывают веревки на задних конечностях;
- Потом эти веревки перебрасывают через перекладину и подтягивают, пока свинья не повиснет в вертикальном положении на удобной высоте;
- Или же можно повалить свинью на бок: завязав веревки на двух ногах с одной стороны и резко потянув их на себя с другой, животное упадет. Веревки в это время не стоит отпускать, свинья будет пробовать подняться;
- После того, как животное немного успокоится, нужно перерезать сонную артерию и яремную вену в том месте, где шея соединяется с грудью (по бокам). Надрезать само горло не обязательно;
- Снизу подставляют емкость для сбора крови, если предполагается ее дальнейшее использование в кулинарных целях. Естественно, подвешивание подходит для небольших по весу поросят.
Другой способ как заколоть свинью заключается в пробивании сердца ножом. Недостатком метода является попадание некоторого количества крови в грудную полость.
- Опрокидываем свинью на бок, как описано в пункте 3 предыдущего способа;
- Сразу после повала свиньи кольщик наносит резкий удар ножом в область сердца – между третьим и четвертым ребром. Нож на несколько минут оставляют в ране.
Взрослый хряк или самка могут быть значительных размеров, поэтому вполне вероятны случаи, когда после проникновения ножа в тело, они могут вырываться и в агонии бегать по двору с пронзительным визгом. Чтобы избежать подобных эксцессов, предварительно оглушают свинью с помощью молота, обуха тяжелого топора или специального приспособления – пистолета для оглушения или убоя животных. Когда свинья теряет сознание, легче перерезать артерию или проткнуть сердце, но нужно помнить, что животное в этот момент все равно может рефлекторно пытаться подняться.
Правильно забить или зарезать свинью означает сделать это максимально быстро и при минимальном испуге животного. Если свинья будет очень испугана перед забоем, то мясо обретет неприятный привкус.
Зарезать поросенка можно таким же образом, как и взрослую особь. Естественно, процедура будет облегченной, так как поросенка легче зафиксировать перед забоем.
Обескровливание
Поскольку кровь в мясе портит его качество, придает неприятный вкус и способствует его быстрой порче, то при забое нужно стараться максимально обескровить свинью. Как уже упоминалось, идеальным вариантом для этого является вскрытие сонной артерии в вертикальном положении – из туши выйдет практически вся кровь.
Если свинья была умерщвлена ударом в сердце, то некоторое количество крови соберется в грудной полости, после вскрытия которой, можно эту кровь вычерпать небольшой удобной емкостью, а кровавые сгустки убрать при помощи салфеток или чистых тряпок.
Собранная кровь используется при приготовлении некоторых видов колбас и других блюд.
Обработка шкуры
Когда свинья после убоя окончательно прекратит двигаться, приступают к первичной обработке туши. С помощью газовой горелки или паяльной лампы обжигают шкуру, попутно соскабливая ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Кожа на брюхе очень нежная, поэтому быстро растрескивается от пламени. Следите за тем, чтобы кожа не подгорела и не потрескалась, не держите долго пламя на одном месте.
Вместо паяльной лампы, тушу можно обжечь небольшим количеством соломы, которой слегка смочив, обкладывают тушу и поджигают. После опаливания соломой сало приобретет особый аромат. После процедуры обжигания и соскабливания сажи, тушу моют теплой водой.
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до анального отверстия вдоль любой линии сосков. В местах половых органов и анального отверстия шкура обрезается.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, ее отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой - делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, как и в первый раз, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
Разделка туши
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Разделка туши свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
- Отрезают голову;
- Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
- Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
- Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
- Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
- Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник (кишки) и желудок;
- При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
- Удаляется внутренний жир;
- Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
- После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками или салфетками. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Далее тушу разделяют на две полутуши. Подробнее об этом процессе можно прочитать в статье "Разделка туши свиньи в домашних условиях".
Научившись самостоятельно резать свиней и разделывать туши, можно значительно сэкономить время и деньги. В процессе откармливания излишне не привыкайте к животным, не давайте им клички, потом будет психологически тяжело осуществлять их убой. Надо помнить, что свинья выращивается для того, чтобы в один прекрасный день перекочевать на стол в виде котлет, колбас, копченостей и других лакомств.
Комментариев нет:
Отправить комментарий