Как наладить грибной бизнес на даче?

Автор

 «Расскажите подробнее о грибном бизнесе», — просят нас читатели после обзорной статьи о том, как заработать на даче. Пожалуйста! Сразу оговоримся: разбогатеть, выращивая грибы на маленьком участке, вы вряд ли сможете. Для этого потребуются промышленные объемы. А вот получить дополнительный доход – это легко. Для выращивания грибов не нужно много места и это не очень трудоемкий процесс. Так что попробовать может каждый!

Что можно выращивать?

Сейчас в семенных отделах магазинов есть в продаже пакетики с мицелиями самых разных грибов – подберезовиков, белых, лисичек. Этот товар предназначен для дачников-энтузиастов, которые мечтают вырастить у себя что-нибудь эдакое на зависть соседям. У некоторых получается. Технология простая – мицелий разбрасывается по земле либо помещается в отверстия на пнях. Посадка регулярно поливается и защищается от солнца. При удачном стечении обстоятельств в конце сезона или на следующий год можно получить несколько грибов.

Что может способствовать удаче?

— на этом участке уже растут или недавно росли похожие грибы,
— есть подходящие деревья и микрофлора,
— есть целинные не перекопанные почвы,
— благоприятные погодные условия.

Но даже для небольшого бизнеса такая технология не годится. На сегодняшний день отечественные грибоводы научились получать стабильный урожай в промышленных масштабах только от двух видов грибов – шампиньонов и вешенки.

Выращивание шампиньонов доступно только крупным предприятиям, потому что субстрат для них готовят на громоздком оборудовании из конского навоза. Место дислокации такого производства можно определить по характерному запаху за несколько километров.

Малый бизнес в грибоводстве связан исключительно с выращиванием вешенки. Благо, уже есть множество штаммов этого гриба, которые сильно отличаются внешне и даже немного на вкус.

Кто и как выращивает вешенку

На выращивании вишенки построены несколько бизнес-схем.

Основа отрасли — это биолаборатории. Здесь получают мицелий определенного штамма. Биолаборатории, как правило, входят в состав крупных грибоводных предприятий. Эти предприятия сами производят грибы и имеют налаженные каналы сбыта. Они продают мицелий мелким грибоводам и зачастую скупают у них урожай (по ценам, естественно, ниже рыночных). Такие предприятия являются популяризаторами грибоводства, иногда они проводят обучающие семинары.

Средние по размерам грибоводческие комплексы не имеют своих лабораторий. Они покупают готовый мицелий, своими силами готовят субстрат и выращивают товарные грибы. Они стараются самостоятельно продавать грибы в торговые сети или имеют собственные точки сбыта. Но продают они не только конечный продукт, но и мицелий и даже мешки с субстратом, «заряженные» им.

Как в такой системе может заработать дачник? Ответим на этот вопрос чуть ниже, сначала разберемся, как именно выращивают грибы.

Как растут грибы

Важный технологический момент – это подготовка субстрата. Его делают из различного сырья. Находят самый доступный в данном регионе вариант: шелуха подсолнечника или риса, опилки, кукурузные початки, солома. Все это растительные материалы, которые содержат достаточное количество целлюлозы.

Сырье на несколько дней замачивают, чтобы в нем начался процесс гниения, и вводят добавки, регулирующие кислотность среды (обычно это мел, гипс или доломитовая мука).

Затем массу подвергают пастеризации. Ее несколько часов, а лучше дней держат на водяной бане. В результате все плесневые грибки и часть вредных бактерий погибают.

Подготовленное таким образом сырье помещают в специальные полиэтиленовые пакеты с прорезями.

Сюда же помещают мицелий вешенки.

«Заряженные» мицелием пакеты некоторое время отстаиваются в прохладном помещении, а затем их помещают в цех созревания – место с высокой влажностью. Через три недели после «зарядки» из пакета отрастают плодовые тела товарного вида.

Иногда из одного пакета получают вторую или даже третью волну урожая. Но на крупных производствах, как правило, используют только первую волну. Именно она дает стабильное и прогнозируемое количество грибов.

Очень важно при созревании поддерживать определенную влажность и температуру. Иначе грибы могут получиться либо скукоженными, либо слишком водянистыми. Для проверки качества оптовые покупатели просто отжимают гриб руками, как тряпку. Перекупщики также отбраковывают грибы со слишком крупными и слишком мелкими шляпками.

С чего начать новичку?

Во-первых, можно покупать пакеты с мицелием после первой волны. На больших предприятиях их просто выбрасывают, поэтому цена может быть чисто символической. Главное, вам нужно будет организовать вывоз продукта в четко оговоренное время, чтобы грибница не валялась на свалке под палящим солнцем. На второй волне вы вряд ли сможете заработать, но получите опыт, ну и снабдите грибами всех друзей и знакомых .

Что для этого понадобится? Помещение площадью около 20 квадратных метров с хорошей теплоизоляцией. Если есть, к примеру, кирпичный гараж, снаружи его можно обшить фольгированным пенополиэтиленом, чтобы уберечь от жаркого солнца. Идеально подойдет каркасная постройка: металлический каркас, обшитый плоским шифером, а внутри стены – пенопласт.

В помещении должна быть установлена мощная сплит-система (желательно с функцией подогрева). Кроме того, понадобятся увлажнители (для начала подойдут бытовые) и приборы для измерения температуры и влажности.

Также придется смонтировать систему для подвешивания пакетов.

Если вы хотите открыть собственную торговую точку, то можно переходить к профессиональному выращиванию вешенок. Для этого вы можете:

а) покупать заряженные пакеты и получать у себя первую волну,
б) покупать пакеты с субстратом отдельно, а мицелий отдельно. Возможно, выйдет дешевле, но зато более трудоемко.

Возможно, вас не устраивает розничная продажа грибов в скромной торговой точке. Конечно, будет проще пару раз в месяц сдавать товар перекупщикам. Но для этого придется снизить его себестоимость. А значит – взять на себя еще один производственный цикл, подготовку субстрата.

Чтобы качественно подготовить субстрат, вам понадобится помещение площадью уже около 50 квадратных метров с бетонным полом. Желательно иметь безлимитное водоснабжение из собственной скважины. Также потребуется котел – генератор пара (он может работать и на дровах, но лучше газовый). Не будут лишними измельчитель, миксер (бетономешалка) и множество разнообразных емкостей (корыта и бочки).

Площадь цеха доращивания придется довести, как минимум, до 100 квадратных метров.

Экономических расчетов мы не приводим, потому что ситуация на рынке быстро меняется. В связи с тем, что польские шампиньоны сначала попали под запрет, а потом курс рубля упал, цены на отечественные грибы в 2014 году выросли почти вдвое. Некоторые участники рынка прогнозируют рост спроса на грибы в связи с возможным дефицитом доступного мяса. В любом случае, нужно иметь в виду, что спрос на грибы растет зимой, когда в продаже мало свежий овощей.

Успешного вам бизнеса